Eindelijk, twee vrije dagen achter elkaar. Je hebt plannen gemaakt waar je al weken naar uitkijkt: vanmiddag met vriendinnen lunchen en shoppen, morgenmiddag naar de kapper en 's avond met je partner romantisch dineren. Maar dan gaat je telefoon...Het is Marlies*. Ze belt dat ze ziek is en niet kan komen werken. Je rechterhand, de enige die je taken écht kan overnemen. Je wenst haar beterschap en stuurt snel een appje naar de groep chat: wie kan invallen? Een half uur later is het nog stil. Je belt een paar collega’s, maar niemand neemt op. Er zit niks anders op, dan zelf maar te gaan. Een donkere wolk vormt zich boven je hoofd. "Waarom gebeurt dit altijd op mijn vrije dag?" denk je, terwijl je de tranen voelt opwellen. Je belt je vriendin om het etentje af te zeggen en hoort de teleurstelling in haar stem. Hetzelfde verhaal bij je partner: een diepe zucht. Je vrije dagen? Verdwenen als sneeuw voor de zon.

Na het afronden van mijn HBO Facility Management avondopleiding was ik op zoek naar een nieuwe uitdaging. Ik kwam een foto van Mt. Fuji tegen, die mijn vader had genomen in de jaren zestig. Het inspireerde mij en ik besloot dat ik de top van deze berg wilde beklimmen.

Gisteren zat ik in de auto onderweg naar Sassenheim, een plaatsje midden in de bollenstreek. Daar had ik een afspraak met Anika de Ridder, één van de eigenaren van eetcafé de Voogd. Haar vierentwintig jaar ervaring in de horeca straalde door haar enthousiasme en eerlijkheid tijdens ons gesprek. Het was een moment van verbinding, waarbij ze niet alleen haar eigen verhaal deelde, maar ook de tijd nam om naar mijn ondernemersreis te luisteren en waardevolle inzichten te delen.

Het onderwerp is al in verschillende media, zoals in de Misset Horeca en Entree besproken. En in mijn eigen kring hoor ik het ook regelmatig: gasten die reserveren bij een restaurant en op het laatste moment afzeggen, of erger nog, helemaal niet komen opdagen.

Hoe maak je van jouw restaurant de kers op de taart?

De Paasdagen dienen als een goede generale repetitie voor de strandtenten ter voorbereiding op het zomerseizoen. Het is nu tijd om de stand van zaken op te maken. Waarom?